Une recette gourmande avec un côté passionnel de part un mariage entre le chocolat noir et les fruits exotiques. Ce Saint-Honoré n'est pas à base de choux, il est serti de macarons. Une version peut-être un peu plus moderne même si bien entendu on enlèvera rien à bon Saint- Honoré traditionnel.
Le Panier ( pour 1 pièce de 4 personnes)
1 pâte feuilletée
200gr de chocolat noir
10cl de crème liquide
10cl de jus de fruits exotiques
2gr de gélatine
10cl de crème fleurette
175gr de sucre en poudre.
150gr de poudre d’amande
150gr de sucre glace
110gr de blanc d’œufs
40gr de cacao en poudre
1 gousse de vanille
35ml d’eau
A vous de cuisiner:
1- Pour les macarons
Mélanger la poudre d’amandes, le cacao en poudre avec le sucre glace et le passer au tamis,
Préparer les blancs d’oeufs en les séparant en deux, mélanger une moitié avec les poudres et battre le reste avec une pincée de sel
Une fois montés ajouter petit à petit aux blancs en neige, un sirop (porter 150gr de sucre avec l’eau dans une casserole à une température de 121°C) tout en continuant de fouetter jusqu’à refroidissement. On appel cela une meringue italienne.
Mélanger les deux appareils avec une maryse sans casser la meringue pour arriver à obtenir une texture lisse et onctueuse.
Couler les macarons à l’aide d’une poche à douille sur une plaque avec un papier cuisson de 5 à 6 cm de diamètre
Laisser crouter 2 h et enfourner à 120°C pendant 10 à 15mn.
Sortir du four et détacher les coques du papier dès refroidissement.
2- Le montage du dessert
Cuire la pâte feuilletée en la perçant à l’aide d’une fourchette dans un four à 210°C pendant 15mn, à la sortie du four saupoudrer de sucre glace et détailler avec un emporte-pièce carré.
Porter la crème liquide à ébullition et la verser sur le chocolat puis mélanger pour obtenir une ganache.
Garnir les macarons avec et réserver le reste pour le montage.
Rechauffer le jus de fruits et ajouter la gélatine préalablement trempée dans l’eau, réserver jusqu’a refroidissement.
Pour commencer le montage, installer l’emporte-pièce avec le carré de pâte feuilletée en dessous, verser la ganache et refroidir au frigo,
Verser ensuite la gelée encore liquide et déposer les macarons dans chaque coin, réserver au frais.
Retirer délicatement l’emporte-pièce une fois bien la gelée prise
3- La crème et montage final.
A l’aide d’un batteur monter la crème fleurette puis ajouter le sucre et la gousse de vanille et continuer de battre.
Une fois bien ferme, remplir une poche à douille avec une douille à St Honoré de la crème et garnir l’entremet généreusement.