Gâteau nuage au citron

Cela fait une semaine que je me languissais de tester cette recette. En grande amatrice de citron dans les desserts et particulièrement de la tarte au citron, ce gâteau est tout simplement délicieux. On retrouve les saveurs de la tarte au citron meringuée mais de manière plus légère et aérienne. Je recommande vivement ce dessert qui est à tomber. Un vrai nuage de gourmandise...

Le Panier (pour 6/8 pers)

Moelleux au citron

• 1 oeuf

• 65g de sucre

• Zestes de 1 citron

• 45 ml de crème liquide

• 60g de farine

• 1/2 cc de bicarbonate de soude ou 1g de levure chimique

Crème citron (limon curd)

• 2 oeufs

• 30g de beurre

• 2 citrons jaunes

• 70g de sucre

Mousse citron

• Crème citron

• 200 ml de crème fleurette

• 1 feuille de gélatine

Meringue italienne

• 2 blancs d'oeufs

• 120g de sucre

• 45 ml d'eau

A vous de cuisiner:

Gâteau au citron

• Préchauffer le four à 180°C

• Battre l'oeuf, le sucre et les zestes du citron

• Ajouter la crème puis la farine et le bicarbonate/levure. Mélanger.

• Couler dans un moule à bords amovibles beurré et cuire env 10min.

• Laisser refroidir à température ambiante.

Crème Citron

• Blanchir les oeufs avec le sucre et ajouter le jus des 2 citrons.

• Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter le mélange ci-dessus et laisser épaissir tout en fouettant à feu moyen.

• Débarrasser la crème dans un récipient et filmer au contact, réserver la crème au frais.

Mousse

• Une fois la crème citron refroidie.

• Réhydrater la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

• Monter la crème fleurette en chantilly.

• Refaire chauffer la moitié de la crème citron et y dissoudre la gélatine. Mélanger hors du feu avec l'autre moitié de crème citron froide.

• Assembler la crème citron et la chantilly en mélangeant délicatement à la maryse/spatule.

• Couler sur la gâteau citron. (petite astucle: utiliser du rhodoïde pour un effet plus net au démoulage)

• Laisser prendre au moins 3 heures au frigo.

Meringue italienne:

• Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l'eau. Contrôler la température avec une sonde.

• En parallèle, mettre les blancs en neige à monter.

• Lorsque le sirop atteint les 118°C, le verser en filet sur les blancs tout en continuant de battre.

• Battre jusqu'à refroidissement totale de la meringue.

• Mettre en poche à douille et décorer juste avant de servir l'entremet.

• Le restant de meringue peut-être utiliser pour réaliser de petites meringues décoratives (1h30 à 90°C)