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  • Photo du rédacteurMaiolica

Gâteau Chocolat au Lait & Caramel

Me voilà en charge du dessert pour le déjeuner de Pâques, j'ai donc voulu tester une nouvelle recette d'entremet. Qui dit Pâques dit bien évidemment Chocolat que j'ai associé avec du caramel et du praliné. Un dessert avec différentes textures à servir avec un coulis de framboises ou bien de fruits rouges légèrement acidulé. Pour la déco...Chuttt !!!! J'ai piqué quelques éclats du Maxi Kinder Surprise !!


Le Panier (Pour 6 pers)

Insert Caramel:

  • 25g de sucre

  • 150ml de crème fleurette

  • 2 jaunes d'oeufs

  • 5gr de sucre

  • 1 Feuille de gélatine

Biscuit

  • 2 oeufs

  • 50g de sucre

  • 50g de farine

  • 10g de cacao

Croustillant chocolat/praliné

  • 25g de chocolat au lait

  • 50g de Pâte à tartiner aux gavottes (ou pâte à tartiné classique)

  • 1pincée de sel

  • 35gr de Praliné

Crème

  • 1jaune d'oeuf

  • 10g de sucre

  • 90ml de lait

  • 110gr de chocolat au lait

  • 180ml de crème fleurette montée


Coulis de fruits rouges

Noisettes


A vous de cuisiner:

Insert Caramel:

  • Mettre à ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide

  • Dans une casserole, déposer les 25gr et laisser caraméliser. En parallèle faire chauffer la crème.

  • Verser en plusieurs fois tout en fouettant, la crème sur le caramel

  • Mélanger les jaunes avec les 5g de sucre et ajouter au caramel et à la crème. Fouetter puis ajouter la gélatine.

  • Couler dans un moule en silicone dont le diamètre est légèrement plus petite que celui du moule pour le gâteau et réserver 1h au congélateur.

Le Biscuit:

  • Séparer les blancs et les jaunes des 2 oeufs..

  • Monter les blancs en neige et ajouter le sucre pour obtenir une meringue.

  • Incorporer les jaunes à la meringue à la spatule pour ne pas casser les blancs.

  • Ajouter le cacao et la farine et mélanger toujours à la spatule.

  • Couler dans un moule à charnière.

  • Cuire 8 min à 180°C.

  • Laisser refroidir.

Le Croustillant:

  • Faire fondre le chocolat au lait au bain marie

  • Ajouter la pâte à tartiner et le praliné.

  • Mélanger et déposer un couche homogène sur le biscuit refroidi

  • Réserver le tout au congélateur au moins 30min.

La Crème:

  • Blanchir le jaune avec le sucre.

  • Faire fondre le chocolat au bain marie et l'incorporer au mélange.

  • Ajouter le lait puis mélanger.

  • Incorporer progressivement 180ml de crème montée.

  • Couler la crème sur le biscuit et le croustillant jusqu'à mi-hauteur, déposer l'insert caramel et recouvrir du restant de crème

  • Réserver au congélateur 12h.

Dressage:

Démouler le gâteau à l'aide de la charnière et réaliser le nappage de votre choix. Prise par le temps, j'ai ici utilisé un flocage chocolat blanc effet velours mais libre choix à chacun de réaliser le nappage désiré. Pour la décoration, j'ai utilisé des noisettes entière coupées en deux et des éclats de chocolat au lait pour rappeler les saveurs du gâteau.

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