La Blanquette ! Plat traditionnel de l'hiver; gourmand et réconfortant pour un repas cocooning lors des journées froides hivernales. Toutefois, on peut également se faire plaisir avec une belle blanquette un peu plus tard dans l'année avec des légumes de saison. J'ai voulu testé la blanquette avec de la volaille et en utilisant quelques carottes nouvelles, haricots plats et asperges vertes. Résultat ? Les saveurs du plat classique avec une viande fondante et des petits légumes printaniers. Comme je n'aime pas gâcher, ni manger deux fois la même chose, je vous propose en suite une recette super rapide de vol au vent en utilisant le reste de blanquette.
Le Panier (pour 4 pers)
450g d'émincé de poulet
4 carottes nouvelles
200g d'haricots plats
1/2 bottes d'asperges vertes
2 cébettes
4 clous de girofle
Huile d'olive
40g de beurre
40g de farine
250g de riz basmati
A vous de cuisiner:
Saler et poivrer le poulet.
Faire revenir 2/3 min le poulet dans un peu d'huile d'olive jusqu'à légère coloration.
Ajouter les carottes taillées en bâtonnets, les haricots entiers et les 2 cébettes taillées en deux dans le sens de la longueur avec 1 clou de girofle dans chaque demi-bulbe. Faire revenir 5 min à feu moyen et mouiller avec 1 litre d'eau.
Porter à ébullition et laisser à cuire à feu moyen pendant 1h30.
20 minutes avant la fin de la cuisson, dans une casserole faire revenir le riz dans un fond d'huile d'olive pour bien nacrer le riz et mouiller à un doigt au dessus du riz. Saler et poivre.
Cuire à feu moyen 10 min. Couper le feu et couvrir, le riz va terminer de cuire seul en se gorgeant du reste d'eau.
5 minutes avant la fin de la cuisson: ajouter à la blanquette les pointes d'asperges vertes et laisser cuire à couvert.
Egoutter ensuite la blanquette en conservant le bouillon de cuisson.
Faire fondre dans une casserole le beurre et ajouter la farine pour réaliser un roux blanc. Ajouter progressivement à feu moyen le bouillon de cuisson de la blanquette tout en fouettant. La sauce doit s'épaissir jusqu'à napper le dos du cuillère.
Servir le riz surmonté de la viande et des légumes et le tout nappé de la sauce.
Et le lendemain, pour terminer la blanquette...Vol au vent de volaille.
