Je ne sais pas vous mais je raffole des quiches et tartes salées. J'en fait très régulièrement avec différents ingrédients. Je voulais vous faire partager une de mes recettes préférées à base de brocolis, saumon frais, citron et pavot. Petit conseil, à déguster froide pour bien sentir les arômes du citron. Vous pouvez aussi l'accompagner de la mayonnaise vegan aux herbes.
La photo ci-dessous est cette quiche mais avec une pâte feuilletée et dans la recette je vous propose ma première version avec une pâte brisée au pavot.
Le Panier: (pour 8 pers)
Pour la pâte:
250g de farine
125g de beurre
5cl d’eau
1 jaune d’oeuf
5g de sel
2 cs de graines de pavot
Pour l’appareil et la garniture:
400g de pavé de saumon
1 petit brocoli
1 citron
200g de ricotta
300g de crème épaisse légère
4 oeufs + 1 jaune
Coriandre ou Aneth, sel et poivre
A vous de cuisiner:
1- Réalisation de la pâte
Diluer le sel dans l’eau
Tamiser la farine puis creuser une fontaine
Ajouter dans la fontaine, le beurre en morceaux, les oeufs et l’eau salée
Mélanger avec le bout des doigts pour bien assembler tous les éléments
Incorporer le pavot et bien l’introduire à la pâte
Réaliser une boule, la filmer et réserver au frais 30 min
Etaler la pâte et la chemiser dans le moule beurré
Précuire le fond à 180 °C
2- Préparation de la garniture
Laver le brocoli et ébouillanter les têtes 3 min dans l’eau bouillante salée
Egoutter et réserver
Enlever la peau du saumon et le détailler en gros cubes
3- Confection de l’appareil et dressage
Mélanger les oeufs avec la ricotta et la crème
Réaliser des zestes du citron et les tailler très finement
Hacher la coriandre
Ajouter à l’appareil les zestes et la coriandre puis le sel et le poivre
Disposer sur le fond de tarte la garniture et recouvrir d’appareil
Enfourner 40 à 45 min à 180°C.