Cela fait une semaine que je me languissais de tester cette recette. En grande amatrice de citron dans les desserts et particulièrement de la tarte au citron, ce gâteau est tout simplement délicieux. On retrouve les saveurs de la tarte au citron meringuée mais de manière plus légère et aérienne. Je recommande vivement ce dessert qui est à tomber. Un vrai nuage de gourmandise...
Le Panier (pour 6/8 pers)
Moelleux au citron
1 oeuf
65g de sucre
Zestes de 1 citron
45 ml de crème liquide
60g de farine
1/2 cc de bicarbonate de soude ou 1g de levure chimique
Crème citron (limon curd)
2 oeufs
30g de beurre
2 citrons jaunes
70g de sucre
Mousse citron
Crème citron
200 ml de crème fleurette
1 feuille de gélatine
Meringue italienne
2 blancs d'oeufs
120g de sucre
45 ml d'eau
A vous de cuisiner:
Gâteau au citron
Préchauffer le four à 180°C
Battre l'oeuf, le sucre et les zestes du citron
Ajouter la crème puis la farine et le bicarbonate/levure. Mélanger.
Couler dans un moule à bords amovibles beurré et cuire env 10min.
Laisser refroidir à température ambiante.
Crème Citron
Blanchir les oeufs avec le sucre et ajouter le jus des 2 citrons.
Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter le mélange ci-dessus et laisser épaissir tout en fouettant à feu moyen.
Débarrasser la crème dans un récipient et filmer au contact, réserver la crème au frais.
Mousse
Une fois la crème citron refroidie.
Réhydrater la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Monter la crème fleurette en chantilly.
Refaire chauffer la moitié de la crème citron et y dissoudre la gélatine. Mélanger hors du feu avec l'autre moitié de crème citron froide.
Assembler la crème citron et la chantilly en mélangeant délicatement à la maryse/spatule.
Couler sur la gâteau citron. (petite astucle: utiliser du rhodoïde pour un effet plus net au démoulage)
Laisser prendre au moins 3 heures au frigo.
Meringue italienne:
Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l'eau. Contrôler la température avec une sonde.
En parallèle, mettre les blancs en neige à monter.
Lorsque le sirop atteint les 118°C, le verser en filet sur les blancs tout en continuant de battre.
Battre jusqu'à refroidissement totale de la meringue.
Mettre en poche à douille et décorer juste avant de servir l'entremet.
Le restant de meringue peut-être utiliser pour réaliser de petites meringues décoratives (1h30 à 90°C)
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