Me voilà en charge du dessert pour le déjeuner de Pâques, j'ai donc voulu tester une nouvelle recette d'entremet. Qui dit Pâques dit bien évidemment Chocolat que j'ai associé avec du caramel et du praliné. Un dessert avec différentes textures à servir avec un coulis de framboises ou bien de fruits rouges légèrement acidulé. Pour la déco...Chuttt !!!! J'ai piqué quelques éclats du Maxi Kinder Surprise !!
Le Panier (Pour 6 pers)
Insert Caramel:
25g de sucre
150ml de crème fleurette
2 jaunes d'oeufs
5gr de sucre
1 Feuille de gélatine
Biscuit
2 oeufs
50g de sucre
50g de farine
10g de cacao
Croustillant chocolat/praliné
25g de chocolat au lait
50g de Pâte à tartiner aux gavottes (ou pâte à tartiné classique)
1pincée de sel
35gr de Praliné
Crème
1jaune d'oeuf
10g de sucre
90ml de lait
110gr de chocolat au lait
180ml de crème fleurette montée
Coulis de fruits rouges
Noisettes
A vous de cuisiner:
Insert Caramel:
Mettre à ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide
Dans une casserole, déposer les 25gr et laisser caraméliser. En parallèle faire chauffer la crème.
Verser en plusieurs fois tout en fouettant, la crème sur le caramel
Mélanger les jaunes avec les 5g de sucre et ajouter au caramel et à la crème. Fouetter puis ajouter la gélatine.
Couler dans un moule en silicone dont le diamètre est légèrement plus petite que celui du moule pour le gâteau et réserver 1h au congélateur.
Le Biscuit:
Séparer les blancs et les jaunes des 2 oeufs..
Monter les blancs en neige et ajouter le sucre pour obtenir une meringue.
Incorporer les jaunes à la meringue à la spatule pour ne pas casser les blancs.
Ajouter le cacao et la farine et mélanger toujours à la spatule.
Couler dans un moule à charnière.
Cuire 8 min à 180°C.
Laisser refroidir.
Le Croustillant:
Faire fondre le chocolat au lait au bain marie
Ajouter la pâte à tartiner et le praliné.
Mélanger et déposer un couche homogène sur le biscuit refroidi
Réserver le tout au congélateur au moins 30min.
La Crème:
Blanchir le jaune avec le sucre.
Faire fondre le chocolat au bain marie et l'incorporer au mélange.
Ajouter le lait puis mélanger.
Incorporer progressivement 180ml de crème montée.
Couler la crème sur le biscuit et le croustillant jusqu'à mi-hauteur, déposer l'insert caramel et recouvrir du restant de crème
Réserver au congélateur 12h.
Dressage:
Démouler le gâteau à l'aide de la charnière et réaliser le nappage de votre choix. Prise par le temps, j'ai ici utilisé un flocage chocolat blanc effet velours mais libre choix à chacun de réaliser le nappage désiré. Pour la décoration, j'ai utilisé des noisettes entière coupées en deux et des éclats de chocolat au lait pour rappeler les saveurs du gâteau.
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