Après avoir acheter de belles tomates ananas et noires, je voulais faire une recette fraîche et changeante. Petite inspection du frigo...feuilles de brick, chèvre, pesto et parmesan...Pourquoi ne pas tenter une tatin en conjuguant l'ensemble de ces ingrédients? Très honnêtement je suis conquise par le résultat et je vais refaire régulièrement cette recette tout au long de l'été.
Le Panier (pour 4 pers)
3 belles tomates de couleur
1 branche de romarin
1 cébette
3 c.s de chapelure
Huile d'olive
2 c.s de sirop d'agave
2 crottins de chèvre
2 c.s de pesto
4 feuilles de brick
25g de beurre fondu
40g de parmesan
Sel
Poivre
A vous de cuisiner:
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un moule à tarte (env 24 cm), déposer au fond une feuille de papier sulfurisé taillée à la dimension du moule. Verser un filet d'huile d'olive, déposer la branche de romarin, le sirop d'agave et la cébette finement ciselée. Ajouter en rosace, les rondelles de tomates de 2 cm env. Saler et poivrer les tomates. Parsemer de chapelure.
Faire rôtir les tomates 40 min dans le haut du four.
Déposer le chèvre en rondelles sur les tomates rôties.
Badigeonner le chèvre d'un peu de pesto au pinceau.
Recouvrir d'une feuille de brick préalablement badigeonnée de beurre fondu et saupoudrée de parmesan. Renouveler l'opération pour toutes les feuilles de brick. Penser à bien faire revenir les bords de la feuille de brick vers le fond du moule.
Remettre au four à mi-hauteur pendant 25 min.
Sortir du four et attendre 5/10min avant de démouler la tatin à l'aide d'une assiette afin de renverser cette dernière. Décoller délicatement le papier sulfurisé et déguster.