En été, les tartares sont très agréables. Qu'ils soient à base de viande, de poisson ou même végétarien, on apprécie la fraîcheur et les saveurs de ces plats "raw". Après une version asiatique au canard, voici aujourd'hui une nouvelle recette à base de saumon avec des notes également nippones grâce notamment au gingembre. Un mariage subtil de saveurs sans toutefois masquer le goût du saumon le tout accompagné d'un tartare de riz Venere aux tomates fraîches.
Le Panier (pour 4 pers)
4 beaux filets de saumon sauvage
1 c.s de tamari
1 c.s d'huile de sésame
Zestes d'un citron jaune
1/2 doigt de gingembre
Coriandre
1 Cébette
Sel
200g de riz Venere
6 tomates cerises
1 courgette trompette
Huile d'olive
Sel
Poivre
A vous de cuisiner:
Faire cuire le riz venere 18 min dans de l'eau bouillante salée. Egoutter et arroser d'un filet d'huile d'olive et laisser refroidir.
Tailler le saumon en petits dés et mélanger avec le tamari, l'huile de sésame, les zestes du citron, le gingembre râpé, la coriandre et le vert de la cébette émincée.Saler, filmer et réserver 15 min au frais.
Mélanger le riz avec les tomates taillées en petit dés, le blanc de la cébette émincée et la courgette taillée finement à la mandoline. Assaisonner avec un filet d'huile d'olive, sel et poivre.
Dans un cercle sur l'assiette, déposer un peu de tartare de riz et tasser à l'aide du dos d'une cuillère. Déposer dessus le tartare de saumon et tasser également. Retirer le cercle et décorer selon les envies.