Je n'ai malheureusement pas eu l'occasion d'aller en Thaïlande, cependant j'aime beaucoup cette cuisine riche en saveurs. Cela permet de voyager et de faire aussi une cuisine plus saine. Bénéfice supplémentaire, ce sont des recettes souvent faciles et rapides à réaliser qui conviennent très bien en semaine ou pour surprendre des invités pour un repas. J'ai choisi le canard, toutefois les variantes sont grandes pour cette recette, végétarien, boeuf, poulet, poisson, scampis,...
Le Panier (pour 4 pers)
1 magret de canard de 350/400g
200g de nouilles de riz ou Ramen ou Udon
80g de pousses de soja
2 gousses d'ail
2 oignons cébettes
1 carotte
1 courgette fleur
4 gros champignons de paris
Gingembre
Coriandre
Cacahuètes non salées
3 c.s de tamari ou sauce soja salée
1 c.s de sauce nuoc mam
Jus d'un demi-citron
Huile de sésame
A vous de cuisiner:
Verser de l’eau tiède dans grand saladier, y plonger les nouilles, bien les remuer. Laisser tremper pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient souples. Egoutter, sécher et les réserver à température ambiante.
Quadriller la peau du magret et le cuire dans une poêle, encore froide au début de la cuisson, pendant 10 minutes. La peau doit être blonde et croustillante. Laisser reposer 5 minutes le magret hors du feu. Les tailler en fines tranches.
Dans un bol, mélanger la sauce soja, le nuoc mam, le jus de citron et le gingembre. Réserver.
Dégermer les gousses d’ail et les hacher. Ciseler les oignons cébettes. Tailler la carotte en julienne. Tailler les champignons et la courgette en fines lamelles.
Effeuiller la coriandre et hacher le gingembre. Faire torréfier les cacahuètes dans le wok puis réserver. Les hacher grossièrement.
Verser l’huile de sésame dans le wok bien chaud. Ajouter l’ail, laisser revenir quelques instants et ajouter les cébettes puis les carottes. Laisser revenir puis ajouter les pousses de soja.
Ajouter les nouilles puis le mélange de sauce.
Remuer et poursuivre rapidement la cuisson.
Dresser dans des bols ou assiettes.
Disposer les tranches de magret, saupoudrer de cacahuètes puis parsemer de coriandre.