Les farcis; une véritable institution dans la région niçoise. Petite, j'ai eu l'habitude de manger régulièrement de belles tomates farcies et du chou farci façon recette de Grand-Mère. En arrivant dans le Sud, j'ai découvert une autre façon de préparer les farcis et je cuisine régulièrement des légumes farcis à la maison selon les envies et les arrivages. J'aime beaucoup la liberté que laisse ce plat à l'inspiration; on change de légumes, on opte pour une viande différente, on change les épices et/ou condiments, on cuisine végétarien...Laissez libre court à vos envies !
Le Panier (pour 4 pers)
8 oignons rouges
500g de chair de volaille
1 c.s de moutarde douce ou au miel
10 cl de vin blanc sec
1 citron jaune
Persil
1 gousse d'ail
Huile d'olive
5 tomates confites
5 c.s de chapelure
Pecorino râpé
Sel
Poivre
A vous de cuisiner:
Préchauffer le four à 210°C.
Eplucher et tailler les oignons en deux de manière horizontale.
Ebouillanter 5 min les oignons ou bien faire cuire 5 min au cuiseur vapeur. Egoutter les oignons et laisser refroidir.
Evider les oignons en conservant trois couches dans chaque demi/oignon et les déposer dans un plat allant au four. Garder les intérieurs.
Farce: Mélanger la viande, l'ail hâché, la moutarde, 5 cl de vin blanc, 3 c.s de chapelure, le persil émincé, les tomates confites émincées, les zestes du citron et 2 intérieurs d'oignons taillés finement (conserver les autres pour aromatiser vos salades). Saler peu et poivrer.
Garnir les demi/oignons et saupoudrer du Pecorino et du reste de chapelure. Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Verser le reste du vin blanc dans le fond du plat.
Cuire 20/25 min jusqu'à belle coloration des farcis. Arroser régulièrement du jus de cuisson.
Servir avec un riz tomaté et une salade verte.