Pour la petite anecdote, je n'accroche pas vraiment avec l'artichaut et cela depuis enfant. Toutefois, un ami m'a fait découvrir cette recette et j'ai tout simplement adoré. Voilà pourquoi aujourd'hui, je souhaite partager avec vous ce plat aux saveurs méridionales du chef Joël Robuchon.
Le Panier (Pour 2 pers)
4 gros encornets
6 artichauts violets
100 g de chorizo
50 g de tomates demi-sèches
Persil
Beurre/ Huile d’olive
Citron
Sel/ Poivre
Fleur de thym
A vous de cuisiner:
1 Préparation des encornets
Enlever la peau et les ailes des encornets
Les vider (attention à ne percer la poche d’encre)
Enlever le cartilage et les rincer
Les couper en lanières
(Vous pouvez également demander au poissonnier de les préparer ou bien les acheter prêt à l’emploi)
2 Préparation des artichauts
Tourner les artichauts et les vider
Les conserver dans une eau citronnée afin qu’ils ne noircissent pas
Au moment de les cuire, les émincer très finement
3 Les condiments
Hacher les tomates et détailler le chorizo en petits dès après lui avoir enlever la peau
Ciseler le persil et réserver le tout
4 Cuisson
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et saisir les artichauts à feu vif afin d’obtenir une coloration
Ajouter le beurre et bien enrober les artichauts
Incorporer les tomates hachées, le thym puis le chorizo aux artichauts
Bien faire revenir le tout en mélangeant pour lier toutes les saveurs et incorporer le persil hors du feu
Dans une seconde poêle, saisir les encornets à l’huile et au beurre pendant 20-30 secondes
Rassembler les deux préparations, dresser et servir