Une recette toute en légèreté pour un cake sans gluten et sans lactose. Qui plus est, j'ai voulu utiliser les graines de chia dans une pâtisserie afin de varier les plaisirs. Même si ce cake n'est pas vegan, il permet de se faire plaisir sans complexe pour un goûter aérien.
Le Panier (pour 8 pers)
40g de farine de riz
40g de poudre d'amandes
3 oeufs
60g de beurre de cacahuète bio ou purée d'amandes blanches
80g de sucre de canne blond
1 c.c de poudre à lever
2 citrons
1 pincée de sel
2 c.s de graines de chia
2 c.s de sirop d'agave
10 cl d'eau
200g de sucre glace bio
1 blanc d'oeuf
Jus d'un demi-citron
A vous de cuisiner:
Préchauffer le four à 170°C.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige.
Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter le beurre de cacahuète ou la purée d'amandes et le jus des deux citrons. Mélanger vivement.
Incorporer les ingrédients secs: farine, poudre à lever et poudre d'amandes. Mélanger et ajouter les zestes des deux citrons, le sel et les graines de chia. Mélanger.
Assembler les blancs en neige avec l'appareil; à la spatule délicatement sans casser les blancs.
Verser dans le moule et cuire 20/25 min.
Laisser refroidir le cake et le démouler.
Dans une poêle, déposer quelques rondelles de citron avec l'eau et le sirop d'agave. Laisser légèrement caraméliser à feu moyen.
Mélanger dans un bol le sucre glace avec le blanc d'oeuf jusqu'à l'obtention d'une pâte blanche. Ajouter le citron, mélanger et étaler sur le cake refroidi à la spatule. Déposer les rondelles de citron et réserver au frais.