Ce soir je tente le tartare de canard. Très adepte du tartare traditionnel, je voulais aujourd'hui conjugué mes originales landaises avec mon attrait pour ce plat. Toutefois, je désirais donner à ce plat des notes asiatiques qui se marient très bien avec le canard, de part le gingembre et la sauce soja notamment. Rapide et simple, ce plat permet de changer du tartare classique en offrant une jolie noblesse.
Le Panier (pour 4 pers)
12 pommes de terre grenailles ou rates
500g d'aiguillettes de canard
1 oignon rouge
2 petites courgettes fleur
Coriandre
Huile d'olive
Sauce soja
Gomasio ou sésame
1 citron jaune
1/2 doigts de gingembre
Sel poivre
Pousses de soja
A vous de cuisiner:
Préchauffer le four à 200°C
Tailler le haut des pommes de terre comme réaliser des rondelles mais en ne coupant pas le fond de la pomme de terre.
Disposer les pommes de terre dans un plat, assaisonner de sel et de poivre, arroser d'un filet d'huile d'olive et mettre au four.
Cuire 30 min en retournant les pommes de terre à mi-cuisson pour une belle coloration.
Découper l'oignon en fines roulettes, déposer sur une plaque de cuisson.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et mettre 5 min au four.
Tailler les aiguillettes en petits dés (enlever le nerf central).
Ajouter les courgettes en petits dés.
Incorporer un peu d'huile d'olive, de sauce soja, coriandre ciselé, gomasio ou sésame, le zeste du citron et le gingembre râpé. Bien mélanger le tout.
Servir le tartare avec les pousses de soja et les oignons dessus. Accompagner avec les pommes de terre.
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