Comme vous avez pu le constater au fil des recettes, j'aime particulièrement la roquette. La saveur délicatement poivrée de la roquette me plait énormément dans la finition d'un plat. Ce soir, frigo en attente de courses mais avec quelques légumes frais du marché, je me laisse tenter par un pesto de roquette improvisée pour lier une poignée de spaghetti. Simple et rapide, cela change du traditionnel et incontournable pesto au basilic.
Le panier (pour 4 pers)
400g de spaghetti ou linguine
Une botte d'asperge verte
1 belle cébette
4 tomates cerises
2 belles poignées de roquette
20g d'amandes
2 c.s de parmesan
4 tomates confites
1 pincée de sucre
Huile d'olive
Sel
Poivre
A vous de cuisiner:
Faire torréfier les amandes à sec dans une poêle.
Mixer une poignée de roquette avec les amandes, les tomates confites, le parmesan et 3 c.s d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement si besoin. (attention au sel avec le parmesan et les tomates confites).
Dans une pôele avec un peu d'huile d'olive, faire revenir à feu moyen la cébette émincée (conserver le vert pour le dressage), les tomates taillées en dés et les pointes d'asperges vertes émincées finement. Laisser cuire 5 min et assaisonner de sel, poivre et une pincée de sucre.
Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée et égoutter. Lier les pâtes avec le pesto de roquette.
Servir avec les asperges/tomates/oignon dessus, un peu de roquette fraîche, parmesan et un filet d'huile d'olive.
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