Grâce aux derniers champignons de la saison automnale, j'ai pu réaliser une recette de pâtes fôrestières revisitées. Un plat rapide et savoureux pour un plateau- télé réussi. Pourquoi revisité? J'ai notamment ajouté un ingrédient qui offre une note aigrelette; des câpres ! Souvent utilisés dans la cuisine méridionale, ce légume de petite taille assure la subtilité de la sauce.
Le panier:
300 à 400 g rigatoni
300g de cèpes
200g de champignons de Paris
2 gros oignons blancs ciselés
6 tiges de cébettes
2 cs de câpres
2 gousse d’ail hâchées
50 cl de crème liquide
2 jaunes d’oeuf
beurre/ huile
A vous de cuisiner:
Dans une poêle avec de l’huile d’olive et du beurre, faire suer les oignons et l’ail puis assaisonner
Ajouter les champignons de Paris et les cèpes, faire colorer et insérer une noisette de beurre pour obtenir une belle coloration
Incorporer le persil et la cébette, mélanger puis les câpres (attention à ne pas les faire cuire)
Crémer et lier avec les jaunes d’oeuf en fouettant hors du feu et servir
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