Ce n'est pas la recette originale de ce plat italien mais une revisite à partir des principaux ingrédients. Je n'ai pu résisté à l'appel de belles aubergines et courgettes du Pays pour réaliser un plat ensoleillé et aux saveurs méridionales. Petits et grands sauront apprécier pour un repas en famille sur un air de Dolce Vita.
Le Panier (pour 4 pers)
4 belles courgettes
4 aubergines
20 tomates cerises
1 oignon cébette
5 cl de vin blanc
1 pincée de sucre
Marjolaine fraîche ou Origan
2 tranches de jambon cru
Parmesan râpé
Chapelure
Sel
Poivre
Huile d'olive
A vous de cuisiner:
Préchauffer le four à 210°C.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer les courgettes et les aubergines fendues en 2 dans le sens de la longueur. Quadriller le côté chair et arroser d'un filet d'huile d'olive. Saler.
Passer au four 30 min pour les courgettes et 1 heure au moins pour les aubergines jusqu'à ce que la chair soit cuite et se détache.
Tailler l'oignon finement et les tomates cerises en petits dés.
Faire revenir l'oignon à l'huile d'olive 2/3 min et ajouter les dés de tomates. Laisser réduire le jus de cuisson et déglacer au vin blanc. Saler, poivrer et ajouter l'ail hâché, la pincée de sucre et la marjolaine. Laisser compoter 15 min à feu doux jusqu'à réduction de l'eau de cuisson.
Hors du feu, ajouter à la compotée de tomates, le jambon cru en fine lamelles, la chair des aubergines et des courgettes (en conservant les coques des légumes pour les farcir).
Farcir les coques des aubergines et des courgettes avec la compotée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de parmesan et de chapelure.
Passer au four 15 min pour laisser gratiner le dessus des légumes.