Cela faisait un moment que je voulais faire des conchiglioni farcis. Bien au chaud dans mon placard, mon paquet en attente d'une inspiration soudaine a vu son heure arrivée. Une petite soirée devant Cauchemar en cuisine et deux tranches de veau plus tard, voici la recette inspirée de ma soirée tv en action. J'avais peur que le veau soit un peu sec dans la farce mais pas du tout. Une recette ensoleillée pour un repas sur un qui sent bon le Sud.
Le Panier (pour 4 pers)
400g de conchiglioni
2 escalopes fines de veau
1 oignon rouge
2 courgettes trompette
4 tomates cerises
1 grosse aubergine
1 gousse d'ail
Huile d'olive
4 cl de vin rouge
1 c.s de fond de veau
300 ml d'eau
10 cl de crème fraiche légère semi-épaisse
100g de parmesan
1 boîte de concassée de tomates (400g)
1 pincée de sucre
Sel
Poivre
A vous de cuisiner
Préchauffer le four à 220°C.
Tailler l'aubergine en deux dans le sens de la longeur et inciser la chair en quadrillage. Disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, saler et arroser d'huile d'olive.
Cuire au moins 40 min jusqu'à ce que la chair soit bien fondante. Retourner à mi-cuisson. Laisser refroidir en fin de cuisson hors du four.
Emincer l'oignon. Tailler les courgettes et les tomates en petits dés.
Tailler la viande en petits dés, saler et poivrer
Faire revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive pendant 5 min. Ajouter la viande et laisser colorer 5 min.
Déglacer au vin rouge. Laisser réduire et saupoudrer du fond de veau. Mouiller et bien mélanger. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à réduction au 3/4 du jus de cuisson. Crémer, ajouter la moitié du parmesan et assaisonner (attention eu sel, goûter avant de saler). Réserver hors du feu.
Cuire les conchiglioni à l'eau bouillante salée et égoutter.
Mélanger la concassée de tomate avec le sucre, le sel et le poivre selon l'assaisonnement désiré. Répartir dans le fond d'un plat allant au four.
Garnir les conchiglioni de la farce soit à la cuillère soit à la poche à douille et les répartir sur le fond de tomate. Saupoudrer de parmesan et mettre au four 15 à 20 min jusqu'à coloration.
Mixer les aubergines (chair avec ou sans peau selon les envies) avec un filet l'huile d'olive et l'ail hâché. Saler et poivrer.
Servir les conchiglioni en rosace avec la tomate en dessous et le caviar au coeur.
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