Après une recette de cheesecake salé et sucré, voici la version Healthy de ce dessert qui se veut sans gluten et sans lactose. Simple à réaliser et sans cuisson, sa texture fondante et sa gourmandise seront ravir vos papilles.
Le Panier (Pour 4 pers)
Le Biscuit:
25 g d’amandes
25 g de pistaches
5 c. à soupe de flocons d’avoine
40 g de noix de coco râpée
60 g de purée d’amande blanche
50 g d’huile de coco fondue
2 c. à soupe de sirop d’agave
Sel
La Crème:
140 g de noix de cajou
50 g d’huile de coco fondue
2 c. à soupe de sirop d’agave
½ c. à café de vanille en poudre
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de sucre complet
La Garniture:
200g de fruits rouges assortis
Coulis de fruits rouges
A vous de cuisiner:
Mettre à tremper les noix de cajou dans de l'eau pendant au minimum 2h.
Le Biscuit:
Mixer les amandes, les pistaches, les flocons et la noix de coco râpée.
Ajouter 1 pincée de sel, la purée d’amande, l’huile de coco ramollie et le sirop d’agave. Mixer de de nouveau le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Tasser la pâte dans le fond d'un cercle à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé.
Réserver au frais.
La Crème:
Egoutter les noix de cajou et les mixer avec l’huile de coco ramollie, le sirop d’agave, la vanille et le jus de citron.
Couler la crème en couche épaisse sur le biscuit réfrigéré. I
Déposer sur la crème une fine couche de coulis de fruits rouges et des fruits entiers pour la décoration.
Placer au réfrigérateur pendant au moins 4h.
Démouler le cheesecake et le servir avec le reste de coulis de fruits rouges.
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