Cheesecake Vegan aux fruits rouges

Après une recette de cheesecake salé et sucré, voici la version Healthy de ce dessert qui se veut sans gluten et sans lactose. Simple à réaliser et sans cuisson, sa texture fondante et sa gourmandise seront ravir vos papilles.

Le Panier (Pour 4 pers)

Le Biscuit:

• 25 g d’amandes

• 25 g de pistaches

• 5 c. à soupe de flocons d’avoine

• 40 g de noix de coco râpée

• 60 g de purée d’amande blanche

• 50 g d’huile de coco fondue

• 2 c. à soupe de sirop d’agave

• Sel

La Crème:

• 140 g de noix de cajou

• 50 g d’huile de coco fondue

• 2 c. à soupe de sirop d’agave

• ½ c. à café de vanille en poudre

• 2 c. à soupe de jus de citron

• 2 c. à soupe de sucre complet

La Garniture:

• 200g de fruits rouges assortis

• Coulis de fruits rouges

A vous de cuisiner:

• Mettre à tremper les noix de cajou dans de l'eau pendant au minimum 2h.

Le Biscuit:

• Mixer les amandes, les pistaches, les flocons et la noix de coco râpée.

• Ajouter 1 pincée de sel, la purée d’amande, l’huile de coco ramollie et le sirop d’agave. Mixer de de nouveau le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

• Tasser la pâte dans le fond d'un cercle à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé.

• Réserver au frais.

La Crème:

• Egoutter les noix de cajou et les mixer avec l’huile de coco ramollie, le sirop d’agave, la vanille et le jus de citron.

• Couler la crème en couche épaisse sur le biscuit réfrigéré. I

• Déposer sur la crème une fine couche de coulis de fruits rouges et des fruits entiers pour la décoration.

• Placer au réfrigérateur pendant au moins 4h.

Démouler le cheesecake et le servir avec le reste de coulis de fruits rouges.