Le cheesecake est un de mes desserts favoris et version salé, c’est également délicieux ! La recette du cheesecake au saumon est courante, c’est pourquoi, je voulais vous faire partager ma propre recette avec du saumon frais mariné et du saumon fumé. On sait que les américains raffolent de ce dessert mais bien avant eux les grecs dans l’Antiquité réalisaient déjà une forme de ce dessert !
Le Panier: (pour 6 pers)
2 petits pavés de saumon
4 tranches de saumon fumé
150g de ricotta
100g de fromage échalotes et fines herbes
2 oeufs
100g de crackers (ici chèvre et thym)
40g de beurre
1 citron vert
1/2 oignon
Coriandre (herbe)
Sauce soja sucrée
Huile de sésame et graines de sésame
Sel, poivre
A vous de cuisiner
1- La marinade du saumon frais (24h à l’avance si possible)
Enlever la peau du saumon et le détailler en lainières dans le sens de la longueur
Dans un plat creux, déposer le saumon et verser la marinade (huile de sésame, sauce soja, jus d’ 1/2 citron vert oignons en demi-rouelles, tranches de citron vert, graines de sésame, coriandre hâchée, sel, et poivre)
Filmer et réserver au frais ou à température ambiante si la marinade est réalisée au dernier moment
2- Le croustillant du cheese-cake
Ecraser grossièrement les crackers
Faire fondre le beurre et le verser sur les crackers sablés
Disposer au fond de votre moule le sablé et le tasser avec une spatule
Réserver au frais
3- La crème du cheese-cake
Mélanger la ricotta et le fromage frais
Ajouter les oeufs puis la coriandre hâchée et mélanger
4- Cuisson du cheese-cake
Sur le sablé de crackers, déposer les lanières de saumon mariné
Recouvrir de l’appareil à cheese cake et enfourner à 180°c pendant 25 min (pointe du couteau nette)
Laisser refroidir et réserver au frais
Avant de servir, recouvrir le cheesecake des tranches de saumon fumé puis le détailler avec un emporte-pièce selon la forme souhaitée.
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